Backfeste Schokolade ist speziell für das Backen entwickelte Schokolade, die eine höhere Stabilität beim Backen aufweist als herkömmliche Schokolade. Im Gegensatz zur Kuvertüre enthält backfeste Schokolade oft Zusätze wie Stärke oder Emulgatoren, die sie widerstandsfähiger gegen Hitze und Feuchtigkeit machen. Backfeste Schokolade behält ihre Form und Textur beim Backen, während Kuvertüre dazu neigt, zu schmelzen und sich zu verflüssigen. Kuvertüre eignet sich daher eher für das Überziehen von Kuchen oder Gebäck, während backfeste Schokolade in Kuchen, Brownies und Cookies eingebettet werden kann, um ihnen eine schokoladige Note zu verleihen, ohne dabei ihre Form und Textur zu verlieren.
