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Tragant
Traganth, häufig auch Tragacanth genannt, ist ein
Verdickungsmittel auf pflanzlicher Basis einer Schmetterlingsblütler-Pflanze. Die E-Nummer des Lebensmittelzusatzstoffes
Traganth ist E 413. Das
gummiartige Traganth aus Mehrfachzuckern und Estern ist säure- und hitzestabil und wird daher gerne als Verdickungsmittel in Saucen und Geliermittel in
Füllungen beim Backen verwendet. Auch wird
Traganth für die Herstellung von Fondant und Blütenpaste benötigt, um den Modlliermassen die erforderliche Elastizität zu geben.
