Tragant

Traganth, häufig auch Tragacanth genannt, ist ein Verdickungsmittel auf pflanzlicher Basis einer Schmetterlingsblütler-Pflanze. Die E-Nummer des Lebensmittelzusatzstoffes Traganth ist E 413. Das gummiartige Traganth aus Mehrfachzuckern und Estern ist säure- und hitzestabil und wird daher gerne als Verdickungsmittel in Saucen und Geliermittel in Füllungen beim Backen verwendet. Auch wird Traganth für die Herstellung von Fondant und Blütenpaste benötigt, um den Modlliermassen die erforderliche Elastizität zu geben.