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Dressieren mit Spritztüllen und Spritztüllen leicht gemacht – der Tüllen- und Tüllenzubehör-Guide!
Wunderschön dressierte Torten, ein zauberhaftes
Topping auf hochwertig gestalteten Cupcakes, Ganache in Macarons ... das Dressieren kommt nicht aus der Mode. In diesem
Tüllen-Guide erfahrt Ihr mehr über
Spritztüllen, Spritzbeuteln, Tüllenzubehör und die Techniken, die es fürs Dressieren gibt!
Was ist ein Frosting & was heißt Dressieren?
Frosting oder Topping wird genannt, was auf einem Cupcake oder auch einer Torte thront. Beispielsweise ein
Sahnetopping, das auch als Sahnehäubchen bezeichnet werden kann.
Frosting, Topping oder auch Icing bezeichnen im Großen und Ganzen dasselbe. Es ist die Verzierung eines Gebäcks vor allem mit
Creme, aber wahlweise auch mit
Glasur oder Schokoladenguss. Dressur wird genannt, wenn besagte
Creme durch einen Spritzbeutel und eine Dressurspritze auf das Gebäck oder Dessert gespritzt wird. Ganz einfach ausgedrückt: Wer Sahne auf ein Eiscreme-Dessert spritzt, hat diesen Nachtisch dressiert. Eleganter funktioniert dies natürlich mit Spritzbeutel und besagter Tülle als mit einer Sahnesprühflasche.
Was wird mit Tüllen dressiert?
Spritztüllen und Spritztüten dressieren vor allem feine
Cremes oder flüssigere Füllungen. Alles, was durch die Tülle passt und eine eher
cremige oder flüssigere Konsistent hat, aber nicht wässrig ist, kann dressiert werden. Wichtig ist nur, dass
keine größeren Stückchen oder gar Klumpen enthalten sind, damit die Tülle beim Dressieren nicht verstopft. Zu den gängigen Torten- und Cupcake-Dressuren gehören:
- Sahne und Sahnecreme
- Mascarpone- und Frischkäsecreme
- alle Arten von Mousse
- Ganache als Füllung (die etwas flüssigere Variante von Ganache)
- Schokoladenguss (flüssige Schokolade/z. B. für eigene Eis-Dekorationen)
- Gelee, Marmeladen und Konfitüren (allerdings ohne Formeffekt)
- die klassische Buttercreme
- Spritzgebäck-Teige
- Royal Icing
- Eischnee für Meringen & Baiser
Dressiert wird auf
Desserts, Eiscreme, die Füllung in Macarons oder Doppelkeksen und Plätzchen, Torten, Cupcakes, einige andere Gebäcke und manchmal auch Muffins. Möglich ist auch das Dressieren von
Spritzgebäck, weswegen es auch so heißt. Hier wird flüssiger Teig durch die Tülle in Form gepresst und auf dem Backblech zum Backen arrangiert.
Welche Spritztüllen gibt es?
Spritztüllen kennt Ihr wahrscheinlich vor allem als Sternformation. Das typische
Sahnehäubchen im Kaffee oder auf Eiscreme & Shakes wird in der Regel mit
Sterntüllen hergestellt. Sie finden sich auch an Spraydosen dosierfertiger Sahne. Aber
Sterntülle ist nicht gleich Sterntülle. Mal abgesehen davon, dass die
Sterntülle bei Weitem nicht die einzige Tüllenform ist, die es auf dem großen Tortendekorationsmarkt gibt. Findige Hobbybäcker und vor allem auch Profis besitzen ein
ganzes Kontingent an unterschiedlichen Spritztüllen. Aus diesem Grund gibt es von
renommierten Herstellern, wie Städter, Wilton oder PME, Tüllen-Nummerierungen. So weiß jeder, der eine neue Tülle benötigt, genau, welche Tülle er schon besitzt und welche ihm noch fehlt. Diese Tüllen werden idealerweise in
Tüllenschachteln oder speziellen Tüllenkoffern aufbewahrt, damit die
Übersicht gewahrt bleibt. Im Folgenden erfahrt Ihr mehr über die jeweiligen Tüllen, die für Euch bereit stehen.
Für was sind Lochtüllen geeignet?
Lochtüllen sind Tüllen, die ein
einzelnes, rundes Loch aufweisen. Dieses Loch gibt es in
sehr kleinem, aber auch in sehr großem Durchmesser inklusive aller Abstufungen dazwischen. Tüllen mit winziger Lochung werden auch Schreibtüllen genannt, die wir unter nächstem Punkt näher beleuchten. Herkömmliche Lochtüllen werden vor allem für
Füllungen oder zum Dressieren des Macarons-Teiges auf der Macaronsmatte verwendet. Es gibt keine Form, sondern nur eine besser dosierte, glatte Möglichkeit, die Füllung oder den Teig an die richtige Stelle zu platzieren. Lochtüllen mit längerem Hals sind weiterhin eine Möglichkeit, auch Berliner Pfannkuchen oder andere
Gebäcke zu füllen. Lochtüllen mit kleinerer Öffnung werden auch gerne zum
Verzieren von Plätzchen mit Royal Icing als Grundlage und zum Formen der Außenlinien des Icing-Kunstwerks verwendet.
Was zeichnet Schreibtüllen aus?
Schreibtüllen zählen zu den Lochtüllen. Ihre runde Öffnung allerdings zählt nur
wenige Millimeter. Der Name dieser Tülle sagt im Grunde sehr gezielt aus, was sie tut: Man kann mit ihr
schreiben. Sie ist so fein, dass
Schrift und Ornamente in filigraner Form dressiert werden können. Hierzu eignet sich allerdings Sahne weniger. Vielmehr wird Schokolade oder
Royal Icing durch die Schrifttülle dressiert, wahlweise auch farbiger Zuckerguss, der der Konsistenz von Royal Icing sehr ähnlich ist.
Welche Art von Sterntüllen gibt es?
Wie schon eingangs erwähnt, ist die Sterntülle die
typischste und bekannteste aller Tüllen. Zumal Sprühsahne und ähnliche Pendants immer mit Sterntüllen versehen sind. Mit der typischen Sterntülle werden
typische Sahnehäubchen dressiert. Sie zählt zur
Allzweck- oder auch Standardtülle aus genau diesem Grund: ob
Kaffee, Eiscreme oder Torte, das Sahnehäubchen stammt zumeist aus der Sterntülle. Sterntüllen gibt es in unterschiedlichen Formen, so lassen sich mit
größeren, kleineren oder anderes gezackten Sterntüllen auch regelrechte
Rosenkunstwerke erschaffen. Hier kommt es schlicht auf Tülle und Technik an.
Unterschied zwischen Sterntülle und französischer Sterntülle
Die typisch
klassische Sterntülle ist etwas
großzügiger gezahnt als die französische Sterntülle. Die französische Sterntülle wird daher für
aufwendigere Verzierungen verwendet. Kleine Tupfer mit dieser Sterntülle haben einen
floralen Touch, weswegen sie auch
Rosettentüllen genannt werden.
Rosentüllen, russische Blumentüllen & Blütentüllen – was ist der Unterschied?
Blütentüllen in ihrer mannigfaltigen Schönheit gehören zu den beliebtesten Tüllen bei Tortenbäckern. Mit ihnen lassen sich große schöne
Rosenköpfe, aber auch kleine Rosentupfer in russischem Design dressieren. Blumentüllen müssen aber nicht nur Rosen aufzeigen, auch
andere Blüten sind mit der passenden Tülle möglich. Sie werden entweder blattweise gespritzt oder mit einem Tupfer dressiert. Möglich mit Rosenblatttüllen ist auch die Herstellung eigener
Zuckerrosen, die mithilfe eines Rosennagels in Form gebracht und ausgehärtet werden.
Was dressiert man mit Blatttüllen?
Blatttüllen dressieren tatsächlich das, was ihr Name vermuten lässt: Blätter. Und zwar
Blütenblätter, wie Rosenblätter. Blatttüllen komplettieren die meisten Rosen- und Blütentüllen, weil sie das florale Design auf Cupcakes und Torten mit Blütenblattwerk perfektionieren. Auch von Blatttüllen gibt es etliche Größen und Formen, sodass alle Verzierungen von Blumen stilecht funktionieren.
Wie funktionieren Rüschentüllen?
Rüschentüllen sind
länglich gezackte Tüllen, die
Rüschen auf Torten zaubern. Vor allem Umrandungen werden mit Rüschentüllen hergestellt. Sie sind durchgängig am Tortenrand verteilt und können in
engeren und weiteren Wellen dressiert werden. Hilfreich für die Arbeit mit Rüschentüllen ist ein Torten-Drehteller, damit die Rüsche nicht abgesetzt werden muss und tatsächlich eine durchgängige Rüsche entsteht.
Was kann ich mit Spaghettitüllen machen?
Spaghettitüllen sind Tüllen mit mehreren
kleinen Löchern im Tüllenkopf. Sie zählen streng genommen zu den Multitüllen, weil mit ihnen viele Designs möglich sind. So werden mit Spaghettitüllen gerne
Grasoptiken hergestellt. Auch
Haare oder Fell auf Cupcakegesichtern können mit Spaghettilochtüllen dressiert werden. Perfekt geeignet ist sie in größerer Form auch für Spaghettieis, wenn keine Nudelpresse zur Verfügung steht, denn sie spritzt
spaghettiartige Fadennester.
Was sind Randtüllen?
Randtüllen werden vornehmlich für den
Rand einer Torte verwendet oder können auch eine Art Boden auf Motivtorten dressieren. Die Tüllenöffnung ist lang und schmal. Weiterhin zeigt sie unterschiedliche Zackenoptiken auf. So kann eine Fläche auf Torte oder Cupcake dressiert werden, die wahlweise wie
Leinenstoff aussieht, ein
Korbgeflecht oder eine Bindung. Über Kreuz dressiert, wird daraus ein festes
Muster, das auf Motivtorten zu bestimmten Themen perfekt zur Geltung kommt.
Was sind Motivtüllen und was sind Multitüllen?
Motivtüllen oder Multitüllen sind
Spritzaufsätze diverser Art, die kaum woanders unterzuordnen sind. Auch die typischen
Rosetten gehören zu den Multitüllen. Weiterhin können beispielsweise kleine
Tannbäumchen oder Dreifachsterne mit Motivtüllen dressiert werden. Streng genommen gehören daher auch die
russischen Rosen- und Blütentüllen zu den Multi- und Motivtüllen. Relativ modern sind übrigens
Geo-Tüllen, die geometrische Formen spritzen, wie Dreiecke oder Quadrate.
Unterschiede bei Spritztüten und Spritzbeuteln
Spritzbeutel sind ebenfalls in unterschiedlichen Formen erhältlich. Profis verwenden gerne Spritztüten, die
mehrmals verwendet werden können und daher
spülmaschinenfest sind. Wer nicht so oft dressiert oder sich erst ausprobiert, nutzt gerne
Einweg-Spritzbeutel, die
nach der Nutzung im Recyclingmüll entsorgt werden. Weiterhin gibt es
Garnierspritzen, deren Vielfalt an Tüllen allerdings in den meisten Fällen eingeschränkt ist. Sie verfügen oft nur über Loch- und Sterntülle. Spritzbeutel gibt es auch in verschiedenen Größen. Denn das Dressieren von Verzierungen benötigt eine
kleine Spritztüte und bei großen Verzierungsflächen oder Rüschen ist ein
großer Spritzbeutel ratsam.
Welches Zubehör und Adapter für Spritztüllen gibt es?
Wer viel dressiert wird das
Zubehör für Spritztüllen und Spritzbeutel zu schätzen wissen. Gerne werden
Spritzbeutelständer verwendet, wenn
mehrere Farben zur gleichen Zeit benötigt werden. Auch gibt es
Spritztütenständer einzeln, die es erleichtern, den
Spritzbeutel kleckerfrei mit Creme zu füllen. Ein wahres Highlight allerdings sind
Coupler und Adapter, um
mehrfarbige Dressuren kreieren zu können oder die
Tülle im Handumdrehen zu wechseln, ohne den Beutel wechseln zu müssen. Ebenso effektiv für Hobby-Tortenbäcker und Tortenbackprofis sind
Tüllen-Sets im Tüllenkasten, damit keine verloren geht. Hilfreich hierzu auch ein
Tüllen-Einsatz für die Spülmaschine, damit die Edelstahltüllen hygienisch sauber werden und sich nicht in der Maschine verlieren. Wenn Ihr einmal das
Dressieren üben möchtet, empfehlen wir
Tortendummies. Auf diesen Styroportorten lässt sich herrlich testen, wie eine Spritztechnik mit der jeweiligen Tülle optimal funktioniert, ohne die echte Torte mit Anfängerfehlern zu zerstören. Dummies gibt es gleichwohl in Cupcakesform.
Zusammenfassung
Mit
Spritztüllen lässt sich wahrlich mehr dressieren als nur ein
Sahnehäubchen auf den Kaffee. Spritztüllen und die dazu gehörigen
Spritzbeutel sind in vielfacher Form erhältlich und
verzieren Torten und Cupcakes, spritzen Gebäck oder sorgen für die portionierte Füllung in Berliner Pfannkuchen, Teilchen oder Macarons. Mit Spritztüllen und der
richtigen Technik können
Zuckerrosen und florale Kunstwerke auf Torten und Cupcakes erschaffen werden, aber auch
Grasnester zu Ostern oder Fellhaare für das Cupcake-Monster. Da es eine derart große Vielfalt von Spritztüllen gibt, haben viele renommierte Hersteller ihr
Sortiment nummeriert, sodass ganz klar abgegrenzt werden kann, welche Tüllen in der Sammlung vorhanden sind und welche fehlen. Euer Team von meincupcake.de