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Tortensäulen stabilisieren und dekorieren mehrstöckige Torten

Kurzratgeber Tortensäulen - Inhalt

1. Tortensäulen als Stabilitätsfaktor
2. Arbeiten mit Tortensäulen
3. Tortensäulen als dekorative Elemente
4. Arten von Tortensäulen
   1. Griechische Tortensäulen
   2. Dübelsäulen
   3. Holzstäbe
   4. Stecksysteme
5. Hersteller

Tortensäulen als Stabilitätsfaktor

Tortensäulen kommen immer dann im wahrsten Sinne des Wortes zum Tragen, wenn eine mehrstöckige Torte gebacken und dekoriert wird. Dies ist zu besonders feierlichen Anlässen, wie Hochzeiten, Taufen, Kommunion, Jubiläen oder auch runden Geburtstagen, der Fall. Je größer und vor allem je höher die Torte, desto mehr Augenmerk muss auf die Statik des Backwerks gelegt werden. Denn schließlich soll beim Anschneiden des leckeren Gebäcks weder etwas wackeln noch der Zusammenbruch drohen. Tortensäulen geben deshalb der Torte die notwendige Stabilität. Genaues Arbeiten ist hier wichtig, denn die soll die Torte soll später nicht schief stehen, sondern einen sicheren Stand aufweisen.

Arbeiten mit Tortensäulen

Wer eine mehrstöckige Torte plant, benötigt nicht nur mehrere, meist unterschiedlich große, Torten. Um die unteren Etagen zu entlasten, platziert man nach oben hin immer kleinere Backwerke, so dass das Kunstwerk am Ende in seinen Konturen grob einer Stufenpyramide ähnelt. Dabei setzt man aber nicht einfach Torte auf Torte. Denn das Gewicht der oberen Stockwerke würde die untersten Stufen unweigerlich eindrücken. Daher arbeitet man mit Hilfsmitteln wie Tortensäulen, Tortenplatten oder auch Cakeboards.

Die Vorgehensweise bleibt nahezu immer gleich. Zunächst bereitet man die unterschiedlich großen Torten zu und überzieht sie mit der Grundierungsmasse. In den meisten Fällen handelt es dabei um Fondant. Detaillierte Verzierungen bleiben hier noch außen vor. Danach nimmt man sich mehrere Tortensäulen, misst die Höhe der größten Tortenstufe, schneidet sie zu  und versenkt die Säulen bis zum Tortenboden möglichst in einem symmetrischen Muster in der Torte. Die Säulen sollten zwar weit genug auseinander platziert werden. Dabei sollten Sie aber darauf achten, dass die folgende Etage komplett auf ihnen aufliegen kann. Wer den Eindruck von schwebenden Kuchenetagen vermitteln möchte, kann die Tortensäulen auch etwas hinausragen lassen. Dabei müssen sie jedoch alle gleich lang sein. Auf die Tortensäulen platziert man dann entweder eine Tortenplatte (evtl. auch aus einem Stecksystem) oder ein Cakeboard, auf das die nächste Tortenstufe gelegt wird. Diesen Vorgang wiederholt man dann für alle Etagen und beginnt erst dann mit der detaillierten Dekoration. Stecksysteme oder spezielle Tortensäulen erfordern mitunter ein abweichendes Vorgehen, aber im Großen und Ganzen bleibt dieser Prozess immer ähnlich.

Ein kleiner Tipp: Für zusätzlichen Halt sorgt man, indem unter die aufzulegenden Tortenebenen noch eine Schicht Royal Icing aufspritzt und ein wenig verstrichen wird.

Tortensäulen als dekorative Elemente

Tortensäulen sind das Fundement der gesamten Statik mehrstöckiger Torten. Nahezu alle Säulen, die in das Backwerk als Stabilistaor hineingesteckt werden, lassen sich meist beliebig kürzen und somit auf die entsprechende Höhe der Tortenetage bringen. Doch Tortensäulen dienen auch dekorativen Zwecken. Viele Säulen sind mit hübschen Verzierungen versehen und sollen auch das Auge des Betrachters erreichen. Daher nimmt man die im Design eher funktional wirkende Tortensäulen, um sie als versteckte Träger komplett in der Torte unterzubringen. Tortensäulen mit verspielten Elementen und vielen Details, verwendet man hingegen, um am Gebäck die Träger auch als Dekoration zu verwenden. Dazu lässt man die Säulen größtenteils frei aus dem Tortenteig herausragen.

Arten von Tortensäulen

Griechische Tortensäulen

Griechische Tortensäulen sind äußerst dekorativ. Sie sehen ihren antiken Vorbildern zum Verwechseln ähnlich und bringen einen erhabenen Look auf das Backwerk. Gerne zieht man griechische Tortensäulen heran, wenn man die Torte für einen feierlichen Augenblick wie eine Hochzeit oder ein Jubiläum gestalten möchte. Diese Art der Säulen sollen zum einen Teil des visuellen Gesamtkonzepts einer Torte sein. Zum anderen haben sie auch tatsächliche eine Funktion. Auf ihnen platziert man eine Tortenplatte oder ein Cakeboard, auf denen dann eine weitere Tortenetage aufliegt. Griechische Tortensäulen werden  auch in das Gebäck selbst hineingesteckt. Beabsichtigt ist aber, dass ein Großteil der griechischen Tortensäulen, aufgrund ihrer detailreichen Verzierungen, für das Auge auch deutlich sichtbar bleibt und somit zum Design der Torte beitragen. Wie die Originale, versehen einzelne Hersteller diese Art der Säulen mit einer Basis und Kapitellen, die vielfach aufgestülpt werden. Auf diese Weise lässt sich das Gewicht des Gebäcks noch besser verteilen. Griechische Tortensäulen sind fast immer aus Kunststoff gefertigt und werden entweder mit der Schere oder mit einer Laubsäge gekürzt.

Dübelsäulen

Dübelsäulen, also glatte Tortensöulen, sind den griechischen Säulen ähnlich, allerdings fehlen ihnen verspielte Verzierungen. Sie verwendet man nur aus rein funktionalen Gründen, um für die nötige Stabilität des Torte zu sorgen. Deshalb steckt man Dübelsäulen mit der kompletten Länge in die Tortenetagen. Selbstverständlich können sie aber wie die griechischen Tortensäulen auch als sichtbare Träger fungieren. Gerade wenn man weniger Dekoratives und mehr die Schlichtheit schätzt, kann dies ein optimaler Effekt für das Tortendesign sein.

Holzstäbe

Für Holzstäbe gilt dasselbe wie für Dübelsäulen. Sie zählen als Tortensäulen zu den einfachsten Hilfsmitteln, um einer Torte die notwendige Stabilität zu verleihen. Auch die Holzstäbe werden fast nie als dekorative Elemente genutzt, sondern auf die exakte Höhe einer Tortenetage zurechtgeschnitten und mit ihrer gesamten Länge in das Gebäck hineingesteckt. Somit bleiben sie  unsichtbar, geben dem Backwerk dafür aber sehr viel Halt, so dass auf eine Tortenschicht problemlos noch weitere Etagen platziert werden können.

Stecksysteme

Stecksysteme beinhalten nicht nur Tortensäulen, sondern auch entsprechende Tortenplatten in verschiedenen Größen. Die einzelnen Tortensäulen passen dabei exakt in die vorgesehenen Aussparungen in den Platten, sind aber nicht genormt und können von Hersteller zu Hersteller voneinander abweichen. Sollte man sich für ein Stecksystem zum Aufbau einer mehrstöckigen Torte entscheiden, ist es ratsam, sich auf das System nur eines Herstellers zu fokussieren, damit später auch alles ineinander passt.

Hersteller von Tortensäulen

Viele bekannte Markenherstellen haben Tortensäulen in ihrem Produkt-Portfolio. Zu den bekanntesten Produzenten zählen u. a.:

• Decora
• Squires Kitchen
• Wilton

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