Backmittel werden dem Teig beigefügt, um diesen leichter verarbeiten zu können.
Backpulver (z.B. das klassische Natron-Backpulver) hingegen sorgt als
Triebmittel dafür, dass der Teig "aufgeht". Das Natron-Backpulver setzt beim Backen Kohlendioxidgas frei und lässt dadurch Poren und kleine Luftkammern im Gebäck entstehen.
Backpulver findet vor allem Verwendung bei der Herstellung von Rührteigen und auch Mürbeteigen (Plätzchenteig).
