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  S A L E

1. Auflauf
2. Verwendung nach Speisen
   1. Soufflé
   2. Tarte
   3. Quiche
   4. Lasagne
   5. Gratin
   6. Weitere Gerichte
3. Materialien
   1. Ton
   2. Metall
   3. Keramik
4. Design von Auflaufformen
   1. Runde Formen
   2. Quadratische und rechteckige Formen
   3. Ovale Formen
5. Größen
6. Beliebte Marken von Auflaufformen

Auflauf

Ein Auflauf bezeichnet ganz allgemein in hitzebeständigen Auflaufformen gebackene Zutaten. Die bekanntesten Speisen dieser Art sind der Kartoffelauflauf, der Nudelauflauf oder ein Gemüseauflauf. Die Zubereitung der einzelnen Gerichte ist dabei höchst unterschiedlich. Einige der enthaltenen Zutaten müssen zuvor speziell gekocht oder gebraten werden, ehe sie endgültig mit allen anderen Zutaten zum Garen im Backofen landen. Andererseits kann es aber auch genügen, alle enthaltenen Zutaten mit ausreichend Flüssigkeit – ob Wasser oder Milch - direkt in die Form zum Backen zu geben. Daher ist es ratsam, sich bei der Zubereitung einer solchen Speise genau an das Rezept zu halten.

Auflaufformen zu nutzen, hat den Vorteil, dass man nicht so viele Töpfe verwenden und nicht die gesamte Zeit der Zubereitung am Herd verbringen muss. Es gibt viele Aufläufe, die recht fix angerichtet sind. Während der Auflauf im Backofen gart, kümmert man sich bei einem Fest parallel um die Gäste oder trifft weitere Vorbereitungen zum Festmahl.

Es empfiehlt sich mehrere Auflaufformen im Haushalt auch in verschiedenen Größen griffbereit zu haben. So ist man für alle Eventualitäten gerüstet, ob es kleine Portionen für die Kinder sein sollen oder gleich ein großer Auflauf für die ganze Familie und Gäste.

Verwendung nach Speisen

Soufflé

Soufflé ist eine Eierspeise, deren Höhe sich durch das Erhitzen von Eiklar und Brandmasse entwickelt. Der Teig ist dabei vielfach gesüßt. Das Soufflé steht also für ein lockeres Gebäck. Die eigentlich korrekte deutsche Übersetzung „Auflauf“, wird hingegen eher für schwere und herzhaftere Speisen verwendet. Dieses französische Gericht bedeutet übersetzt so viel wie: Ein Hauch von Gebäck. Soufflés können dabei sowohl als Vor-, Haupt-, oder Nachspeise dienen. Die dazugehörigen Auflaufformen nennt man entsprechend Souffléformen. Sie sind meist hoch, rund und bestehen aus Porzellan, Glas oder Keramik. Diese kleinen Formen sind eher Portionsschälchen, damit das Soufflé sofort serviert werden kann. Auch in großen Auflaufformen kann man Soufflé zubereiten, was aber sehr selten geschieht.

Tarte

Die Tarte stammt ebenfalls aus Frankreich. Eine Tarte ist in den allermeisten Fällen ein Mürbeteig, bei dem auf die Zugabe von Zucker und Salz verzichtet wird. Dadurch bleibt der Teig an und für sich geschmacksneutral. Der Belag der Tarte kann sowohl deftig, herzhaft oder auch auch süß sein. Beliebte Varianten der Tarte sind Tarte aux pommes (mit Äpfeln), Tarte aux cerises (mit Kirschen), oder Tarte aux framboises (mit Himbeeren). Auch die dazugehörige Tarteform zählt zu den Auflaufformen und wird für Tarte, Quiche und Flammkuchen verwendet. Charakteristisch für die Tarteform ist das recht flache Design. Die Tarteform bleibt leicht durch den geriffelten Rand erkennbar und ist maximal 4 cm hoch.

Quiche

Die Quiche ist der Tarte sehr ähnlich. Auch hier handelt es sich um einen Mürbeteig, der jedoch eher einen herzhaften Geschmack aufweist. Dabei versieht man die Füllung häufig mit Speck angereicherte Füllung mit einer würzigen bis salzigen Note. Eier, Milch und Crème fraîche bilden traditionellerweise weitere Hauptzutaten. Das bekannteste Gebäck dieser Art dürfte die aus Lothringen stammende Quiche Lorraine sein. Für dieses Gericht bieten sich Auflaufformen mit Antihaft-Beschichtung an. Doch auch Formen aus Aluminium, Steingut und Porzellan sind hierzu erhältlich. Beschichtete Auflaufformen bieten zudem den Vorteil die Quiche als Ganzes herauszulösen.

Lasagne

Zu den beliebtesten Gerichten aus dem italienischen Sprachraum zählt die Lasagne. Hauptzutat ist eine breit gekochte Bandnudel. In der Regel werden die Nudelplattten abwechselnd mit einer Füllung in Auflaufformen zum Garen gebracht. Ursprünglich hatte der Begriff Lasagne nur für die Nudeln Gültigkeit. Heute kann man ihn jedoch für das gesamte zubereitete Gericht verwenden.

Lasagne ist ein sehr flexibles Gericht, das mit den verschiedensten Füllungen kombiniert werden kann. Käse, Spargel, Gemüse, Zucchini oder das klassische Hackfleich mit Tomatensoße (Lasagne Bolognese) zählen zu den bekanntesten Variationen. Auch die Lasagneform zählt zu den Auflaufformen und ist in ihrer Grundform rechteckig oder quadratisch, damit die Nudelplatten gut verteilt werden können. Die Lasagneform hat außerdem einen hohen Rand.

Gratin

Unter Gratin versteht man ein überbackenes Gericht. Eher salzige Speisen werden dabei entweder mit Käse, Sahne oder Eiern überzogen. Mindestens eine dieser Zutaten wird in Auflaufformen über die Speise gegossen und in einem Ofen erhitzt. Der Belag schmilzt und überdeckt die Speise. Süßlich ausgerichtete Gerichte werden hingegen mit einem Eischnee karamellisiert.

Der Vorgang des Gratinierens in Auflaufformen ist nur von kurzer Dauer. Daher müssen die Zutaten der Speise bereits vorher gegart worden sein. Die Gratinform gehört ebenfalls zu der Kategorie Auflaufformen und ist rechteckig oder quadratisch. Gratin wird mit Sahne, Ei und Käse zubereitet. Kartoffelgratin hat sich für diese Art von Auflaufformen sehr bewährt. Bei Gratin kommt es darauf an eine knusprige Kruste zu erhalten. Daher eignen sich für die Zubereitung besonders Auflaufformen aus Porzellan, die zudem noch leicht zu säubern sind.

Weitere Gerichte

Weitere Auflaufformen wären die Pastetenformen. Diese werden oft auch Pastetennapf genannt und sind im Prinzip kleine Keramiktöpfe. Viele Formen für Pasteten bestehen auch aus Gusseisen. Pasteten werden meist warm serviert. Die entsprechenden Auflaufformen können auch für Creme Brúlée genutzt werden.

Ragout Fin wird in Auflaufformen aus Porzellan oder Keramik gebacken. Ragout Fin wird in einer hellen Mehlsauce aus Kalbfleisch oder alternativ auf der Basis von Geflügel zubereitet. Die Auflaufformen für Ragout Fin sind leicht erkennbar, denn sie bestehen aus dickem Porzellan oder Keramik. Die Formen sind feuerfest und sehen eher wie Näpfe, statt wie Auflaufformen aus. Diese können nach dem Garen gleich serviert werden. Dafür stellt man sie am besten auf kleinen Tellern ab.

Materialien

Ton

Speisen, die man in Auflaufformen aus Ton im Ofen gart, muss kein Fett mehr hinzugegeben werden. Allerdings bedarf es einer aufwändigeren Vorbereitung der Auflaufformen aus Ton. Diese müssen zuvor gewässert werden, denn Sie neigen stark zum Austrocknen und können bei unsachgemäßer Anwendung schnell Risse bilden oder gar zerspringen. Achten Sie deshalb vor der Benutzung im Ofen strikt auf die Angaben des Herstellers. In den allermeisten Fällen müssen Auflaufformen aus Ton mindestens 10 Minuten vollständig bedeckt in einem Wasserbad stehen. Sie saugen die Feuchtigkeit auf und geben sie dann beim Backen wieder an die Speise ab. Auflaufformen aus Ton sollten zudem nicht schockartigen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Ratsam ist ein bedächtiges Erhitzen und Erkalten der Speise mitsamt der Auflaufformen.

Metall

Auflaufformen aus Metall sollten vor dem Garen im Ofen immer gut eingefettet werden, ansonsten besteht die Gefahr, dass sich Speisereste nach dem Erhitzen dauerhaft festsetzen können. Auflaufformen aus Metall sind für das Garen besonders gut geeignet, da sie die Hitze sehr gut aufnehmen und gleichmäßig an das Gericht weitergeben. Dadurch verkürzt sich zum einen die Garzeit. Zum anderen hält die Restwärme der Auflaufformen die Speise nach dem Herausholen aus dem Ofen länger warm. Viele Formen aus Metall sind antihaftbeschichtet.

Keramik / Porzellan

Auflaufformen aus Keramik leiten ähnlich wie bei Metall die Hitze gut in das Gebäck weiter. Eine aufwändige Vorbehandlung ist hier weniger von Nöten. Somit gestaltet sich auch die Reinigung der Auflaufformen aus Keramik recht einfach. Keramik hat jedoch auch einen hohen Ton-Anteil. Daher kann es auch hier vereinzelt zu kleinen Rissen kommen, die aber in der Regel erst nach einer langjährigen Nutzung und mit dem zunehmenden Verschleiß einhergehen. Auflaufformen aus Keramik bleiben aber trotzdem vielseitig verwendbar und können auch in einer Mikrowelle eingesetzt werden. Sie eignen sich auch sehr gut zum Servieren, kommen sie doch in einer hübschen Optik daher.

Design von Auflaufformen

Auflaufformen beschränken sich in ihrer Formgebung hauptsächlich auf die drei Grundformen rund, eckig und oval. Welche Form verwendet wird, hängt dabei stark vom Gericht und damit auch von seiner Tradition ab. Zumindest erscheint es ratsam, im Haushalt mindestens je eine der drei Grundformen an  Auflaufformen vorrätig zu haben.

Runde Auflaufformen

Sie können runde Auflaufformen verwenden, um Gratin und Auflauf zu servieren. Runde Auflaufformen sind meist aus Metall, Keramik oder Porzellan zu finden. Die Auflaufformen sind selbstverständlich hitzebeständig und oft mikrowellengeeignet. Auch das Design ist häufig vielversprechend gestaltet und fertige Gerichte können direkt mitsamt der Auflaufformen präsentiert werden.

Quadratische und rechteckige Auflaufformen

Die rechteckigen Auflaufformen können Sie neben der Lasagne und den Aufläufen auch dazu nutzen, Fleisch zu überbacken, ebenso wie auch Fisch im Ofen zu garen. Auch hier gilt: Rechteckige oder quadratische Formen sind vielfach ein echter Blickfang. Deshalb können auch sie mit Inhalt direkt aus dem Ofen auf dem Mittagstisch präsentiert werden. Eckige Auflaufformen gehören zum Standard für die Küche. Häufig verwendete Materialien sind Keramik, Glas oder Metall.

Ovale Auflaufformen

Die Auflaufformen im ovalen Stil sind für Fischgerichte genau richtig. Auch Gratin lässt sich darin mühelos backen.. Die ovalen Auflaufformen sind ein ganz besonderer Hingucker, da in den meisten Haushalten eher die quadratischen Formen verwendet werden.

Auflaufformen können auch unterschiedlich hoch sein. Auch dies sollte als Kaufkriterium in Betracht gezogen werden. Denn manche Speisen gehen beim Garen erst richtig schön in der Höhe auf oder werden schon per se über mehrere Ebenen aufgeschichtet. Andere Speisen bleiben auch nach dem Backen eher flach. Folglich sollten hier auch Auflaufformen mit niedrigem Rand Verwendung finden, um das Gericht später leichter aus der Form lösen zu können.

Typische Designs von Auflaufformen:

• rund
• rechteckig
• oval
• flach
• hoch

Alle Auflaufformen werden Ihnen in verschiedensten Größen und Designs geboten, mit und ohne Henkel und oft auch mit Motiven. Sie können die Auflaufformen in vielen verschiedenen Farbtönen erwerben. Manchmal sind sie auch zweifarbig und können nur schlicht zur Deko in der Küche genutzt werden.

Größen

Auflaufformen sind unterschiedlich groß. Ein Größenstandard ist somit nicht existent. Kleinere Auflaufformen, bspw. für Soufflé bewegen sich in einem Größendurchmesser von etwa 8 cm - bei einer Höhe von ca. 5 cm. Souffléformen zählen damit zu den kleinsten Auflaufformen. Runde Quiche- oder Tarteformen bewegen sich hingegen in einem Größenbereich von 20 bis 26 cm Durchmesser. Rechteckige oder quadratische Auflaufformen weisen hier den größte Differenz auf. Die Kleinsten können unter 20 cm lang sein. Die größeren eckigen Auflaufformen können bis zu 40 cm lang sein.

Je nach Speise müssen Auflaufformen auch eine entsprechende Höhe am Rand aufweisen. Die flachsten Formen pendeln sich in etwa auf einer Randhöhe von ca. 4 cm ein. Tiefere Formen können jedoch bis zu 8 cm Randhöhe erreichen.

• Bekannte Größen von Auflaufformen:
• Rund: 8 – 26 cm (Durchmesser)
• Eckig und quadratisch: 17 – 40 cm (Länge)
• Oval: 17 – 33 cm (Längsachse)
• Randhöhen: 4 – 8 cm

Beliebte Marken von Auflaufformen

• Krueger
• MasterClass
• Patisse
• RBV-Birkmann
• Staabs
• Tala

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