Bei
Lebensmittelzusatzstoffen handelt es sich um Stoffe, die aus einer "technologischen" Notwendigkeit heraus Lebensmittel zugefügt werden, Lebensmitteleigenschaften wie z. B. der Geschmack, das Aussehen, die Haltbarkeit oder die Verarbeitung und Handhabung können durch die Beigabe von
Lebensmittelzusatzstoffen beeinflusst bzw. verbessert werden. Auch beim Backen von Cupcakes, Cake Pops und Torten können
Zusatzstoffe wertvolle "Helferlein“ sein.
Unterschiedliche Zusatzstoffe für die Verwendung bei Lebensmitteln
Auch wenn es um das Backen geht, gibt es eine ganze Reihe an
Zusatzstoffen, die entweder die Konsistenz, die Optik oder auch die Haltbarkeit beeinflussen. Auch in Backmischungen sind zum Beispiel bereits einige
Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die nicht nur das Backen erleichtern sollen, sondern sich auch positiv auf die Konsistenz, Aroma und Haltbarkeit des Endprodukts auswirken. Einer dieser
Zusatzstoffe ist
Verdickungsmittel. Verdickungsmittel kommt gerne bei Tortencremes, Cupcakes und Füllungen zum Einsatz. Hier muss die Konsistenz der Cremes stimmen und das wird durch diesen
Lebensmittelzusatzstoff erreicht. Ein Verdickungsmittel wie
Cellulose Gum als Konsistenzgeber,
Agar,
Gelatine,
Xanthan und
Carrageen sind hier die idealen Zusatzstoffe. Auch
Glucose bzw. Glucosesirup und
Piping Gel sind
Zusatzstoffe, die sowohl beim Backen als auch bei der Herstellung von
Pralinen gerne zum Einsatz kommen. Ebenfalls sehr beliebt ist gerade beim
Dekorieren von Torten, Cupcakes oder Kuchen
Tragacanth. Bei diesem
Lebensmittelzusatzstoff handelt es sich um ein Pulver, das als Härter fungiert, wenn man es in eine Zuckerpaste einknetet. Auf diese Weise lassen sich tolle Figuren und Formen herstellen. Über dieselbe Konsistenz wie Tragacanth verfügt auch das Piping Gel, das von Wilton hergestellt wird und auch im deutschen unter dem Namen
Glasurgel bekannt ist. Das Piping Gel ist optimal geeignet zum filigranen Anbringen von Schriftzügen auf Kuchen, Torten, Cupcakes und Muffins. Die genannten Zusatzstoffe sind nur ein kurzer Auszug aus der Fülle an
Zusatzstoffen, die beim Backen zum Einsatz gebracht werden können.
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