Zusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe
Bei Lebensmittelzusatzstoffen handelt es sich um Stoffe, die aus einer "technologischen" Notwendigkeit heraus Lebensmittel zugefügt werden, Lebensmitteleigenschaften wie z. B. der Geschmack, das Aussehen, die Haltbarkeit oder die Verarbeitung und Handhabung können durch die Beigabe von Lebensmittelzusatzstoffen beeinflusst bzw. verbessert werden. Auch beim Backen von Cupcakes, Cake Pops und Torten können Zusatzstoffe wertvolle "Helferlein“ sein.
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Unterschiedliche Zusatzstoffe für die Verwendung bei Lebensmitteln

Auch wenn es um das Backen geht, gibt es eine ganze Reihe an Zusatzstoffen, die entweder die Konsistenz, die Optik oder auch die Haltbarkeit beeinflussen. Auch in Backmischungen sind zum Beispiel bereits einige Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die nicht nur das Backen erleichtern sollen, sondern sich auch positiv auf die Konsistenz, Aroma und Haltbarkeit des Endprodukts auswirken. Einer dieser Zusatzstoffe ist Verdickungsmittel. Verdickungsmittel kommt gerne bei Tortencremes, Cupcakes und Füllungen zum Einsatz. Hier muss die Konsistenz der Cremes stimmen und das wird durch diesen Lebensmittelzusatzstoff erreicht. Ein Verdickungsmittel wie Cellulose Gum als Konsistenzgeber, Agar, Gelatine, Xanthan und Carrageen sind hier die idealen Zusatzstoffe. Auch Glucose bzw. Glucosesirup und Piping Gel sind Zusatzstoffe, die sowohl beim Backen als auch bei der Herstellung von Pralinen gerne zum Einsatz kommen. Ebenfalls sehr beliebt ist gerade beim Dekorieren von Torten, Cupcakes oder Kuchen Tragacanth. Bei diesem Lebensmittelzusatzstoff handelt es sich um ein Pulver, das als Härter fungiert, wenn man es in eine Zuckerpaste einknetet. Auf diese Weise lassen sich tolle Figuren und Formen herstellen. Über dieselbe Konsistenz wie Tragacanth verfügt auch das Piping Gel, das von Wilton hergestellt wird und auch im deutschen unter dem Namen Glasurgel bekannt ist. Das Piping Gel ist optimal geeignet zum filigranen Anbringen von Schriftzügen auf Kuchen, Torten, Cupcakes und Muffins. Die genannten Zusatzstoffe sind nur ein kurzer Auszug aus der Fülle an Zusatzstoffen, die beim Backen zum Einsatz gebracht werden können.

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