Bunte Lebensmittelfarbe – mach das Backen bunt mit Speisefarbe – der Lebensmittelfarb-Guide!

Das Leben ist so schön und bunt, so farbenfroh hübsch. Speisefarbe und Lebensmittelfarbe passen deswegen ideal zum Leben. Ideal zu jedem Backwerk und zu allen Anlässen. Warum auf eine rote Torte zur Hochzeit verzichten, nur weil die Erdbeerzeit vorbei ist? Gruseliges Backwerk zu Halloween erstellen, damit das Schauer-Feeling erst richtig aufkommt! Wunderschöne Frühlingstorten verzieren, die einer bunten Blumenwiese gleichen – das macht die Pfingst- und Ostertafel erst richtig perfekt. Lebensmittelfarbe kann das und sie kann noch so viel mehr!

Speisefarbe & Lebensmittelfarbe – was ist das?

Lebensmittelfarbe kann auch Speisefarbe genannt werden. Sie wird so genannt, weil sie Lebensmittel und Speisen, Zutaten und essbare Dekorationen einfärbt. Die meisten Lebensmittelfarben sind selbst Lebensmittel, andere Speisefarben sind lediglich zur Dekoration gedacht. Diese Speisefarben können allerdings dennoch mitgegessen werden, auch wenn sie nicht als Nahrungsmittel gelistet sind. Wichtig hierbei ist, dass Ihr darauf achten, dass die Farben auch als Lebensmittelfarbe oder Speisefarbe ausgewiesen sind. Denn auch wenn sie keine Lebensmittel sind, dürfen sie bedenkenlos für diese verwendet werden. Das bedeutet, dass Dekorationspulver für beispielsweise Bastelwerke nicht gleich auch Speisefarbpulver sind. Nur, wo Speise- oder Lebensmittelfarbe drauf steht oder der Hinweis gegeben wird, dass die Kolorationen für Speisen und Gebäcke verwendet werden dürfen, sollten zum Backen und für Torten- sowie Cupcakes-Dekorationen genutzt werden. Lebensmittelfarbe gibt es übrigens in verschiedener Konsistenz und unterschiedlichen AAusführungen. Es ist daher wichtig, darauf zu achten, dass Ihr die richtige Speisefarbe passend zu Eurem Back- und Dekorationsvorhaben wählt. Wir erklären Euch hier, worauf Ihr achten könnt.

Welche Art von Speisefarbe gibt es? – Was ist in Lebensmittelfarbe drin?

Speisefarben gibt es in erster Linie in allen nur denkbaren Farbnuancen. Ist ein Farbton nicht dabei, können viele Lebensmittelfarben auch ganz einfach miteinander vermischt werden. Manchmal macht auch die Dosis die entsprechende Farbkraft von Pastell bis intensiv aus. Relevant ist aber vor allem, welche Konsistenz die Lebensmittelfarbe aufweist. Speisefarben sind bewusst unterschiedlich zusammengesetzt, damit sie perfekt auf das abgestimmt sind, was ihr backen oder dekorativ einfärben möchtet:

• Liquide, flüssige Speisefarbe
• Lebensmittelfarbe als Pulver
• Speisefarbe als Gel oder gelierte Paste
• Lebensmittelfarbspray zum Sprühen (liquid in Air Brush oder in Spraydosen)
• Speisefarbstifte (liquid in Stiften)

Außerdem ist die Zusammensetzung oftmals unterschiedlich. Hierunter zählt vor allem der Unterschied von Lebensmittelfarbe für Fondant oder Teig und Speisefarbe für Schokolade oder Buttercreme. Die meisten Speisefarben basieren auf Wasser, doch zum Einfärben von Schokolade, Kuvertüre, Fettglasuren oder Buttercreme sind sie nicht geeignet, weil Wasser an Fett bzw. Öl abprallt. Aus diesem Grund gibt es auch in der Zusammensetzung unterschiedliche Strukturen bei Speisefarbe:

• Speisefarbe auf Ölbasis (für Schokolade und fetthaltige Cremes und Glasuren)
• Lebensmittelfarbe auf Wasserbasis (gerne verwendet für Teige)
• Speisefarbe auf Alkoholbasis (vor allem zum Bepinseln und Bemalen von Fondant- und Marzipan-Oberflächen)

Welche Marke bei Lebensmittelfarben ist die beste?

Eine sogenannte beste Marke für Speisefarben gibt es aus diesem Grunde nicht, weil jeder von Euch ganz eigene Vorstellungen und Ansprüche hat, die eine Lebensmittelfarbe erfüllen soll. Hierunter zählten die Wünsche an die Natürlichkeit der Zusammensetzung. Manche Hobbybäcker möchten in ausschließlich natürliche Speisefarben verwenden, um der chemischen Zusammensetzung und sogenannten Azo-Farben aus dem Weg zu gehen, die mitunter die Aktivität von Kindern beeinflussen könnten. Natürliche Lebensmittelfarben werden aus pflanzlichen Farbpigmenten gewonnen. Manchmal sind sie mit Geschmack erhältlich und oftmals muss dann auf starke Farbintensität verzichtet oder mehr in hochwertige Marken investiert werden. Sehr hochwertige natürliche Lebensmittelfarbe mit einer guten Farbintensität und einem dennoch perfekten Preis-Leistungsverhältnis bieten Decora, PME und ScrapCooking an. Speisefarben mit künstlicher Zusammensetzung sorgen für ein extrem intensives und sehr frei gestaltbares Farbergebnis. Sie sind enorm ergiebig und können oftmals perfekt untereinander zu neuen Farben gemischt werden. Einer der renommiertesten Hersteller dieser Speisefarben in unterschiedlicher Konsistenz auf dem US-Markt ist Wilton. Aber auch Rainbow Dust, FunCakes, Rolkem und Decora bieten hochwertige Speisefarben an. Bei den Schokoladenfarben setzen wir natürlich auf unsere eigene Hausmarke CAKEMART. Doch auch Decora, Squires Kitchen, Sugarflair Colours und Wilton bieten ölbasierte Speisefarben an, die perfekt zum Schokofärben und für Fett-Glasuren verwendet werden können. Weitere sehr hochwertige und renommierte Hersteller unterschiedlicher Lebensmittelfarben sind Culpitt, Moon-Creations, Purple Cupcakes, RBV Birkmann, Städter und Sweet-Stamp. Bei diesen Herstellern könnt Ihr Euch immer auf höchste Qualität verlassen, die weit über die der Produkte im Supermarkt hinaus geht. Summa summarum kann also gesagt werden: Die beste Lebensmittelfarbmarke ist genau die, mit der Ihr am besten arbeiten könnt und die Euch genau die Ergebnisse liefert, die Ihr Euch wünscht! Wichtig ist hierbei nur eines: dass die höchsten Anforderungen an Qualität erfüllt werden.

Was ist die beste Lebensmittelfarbe?

Die beste Lebensmittelfarbe hat eine sehr hohe Qualität, die in herkömmlicher Speisefarbe aus dem Supermarkt oder Ein-Euro-Shop in der Regel nicht vorzufinden ist. Achtet auf erfahrene Hersteller und kauft Eure Speisefarbe beim Fachhändler für Backzutaten und Tortendekoration, damit Ihr auf der sicheren Seite steht. Weiterhin ist der folgende Punkt zentral wichtig, um die beste Lebensmittelfarbe festzustellen: Euer Backvorhaben. Die qualitativ höchstwertige Flüssigfarbe auf Wasserbasis kann die schlechteste Entscheidung sein, wenn Ihr damit Fondant einfärben wollt. Hingegen sollte die tollste und höchst dekorierte Pastenfarbe nicht zum Einfärben von weißer Schokolade verwendet werden, weil es schlichtweg klumpt und nicht funktioniert. Wichtig ist daher, dass Ihr nicht nur hochwertige Speisefarben verwendet, sondern auch die passende Konsistenz für das, was Ihr kolorieren wollt. Hierfür gibt es eine zentrale Faustregel: Gleicht die Konsistenz der Lebensmittelfarbe mit der Konsistenz dessen ab, was Ihr färben wollt. In klaren Worten an einem Beispiel gesagt heißt das: Pasten- und Gelfarbe ist für Fondant geeignet, weil die Konsistenz ähnlich ist und jene des Fondants nicht verändert. Würdet Ihr Pulverfarbe für Fondant verwenden, könnte er trocken und brüchig werden. Nehmt Ihr liquide, flüssige Lebensmittelfarbe für Fondant, löst er sich schlimmstenfalls auf, weil Fondant aus Zucker besteht und Wasser Zucker löst.

Worauf achten bei Lebensmittelfarbe?

Lebensmittelfarbpulver, flüssig oder Paste, das ist hier die Frage! Neben der Qualität und Lieblingsfarbe die wichtigste überhaupt. Denn wenn die Konsistenz der Farbe nicht zur Konsistenz des Objekts (Teig, Fondant, Marzipan, Creme etc.) passt, könnte das Einfärben misslingen und die komplette Dekoration zerstören. Daher folgende Empfehlung:

• Pasten- und Gele als Speisefarbe für Fondant, Teige, Zuckerguss, Royal Icing, Baiser, Blütenpaste, Marzipan und ähnliches.
• Pulver-Speisefarben für Teige oder als Schattierung mit dem Pinsel auf Fondant- und Marzipandecken (Pulverfarbe kann übrigens auch mit Wasser oder Alkohol angerührt und flüssig mit dem Pinsel verwendet werden, bei Fondantbemalung dann aber auf die Menge achten).
• Flüssige und liquide Lebensmittelfarben sind zum Bemalen geeignet (wenn sie dezent verwendet werden), für Teige oder als Air Brush.
• Ölbasierte Basierte Lebensmittelfarben sind geeignet für das Färben von Kuvertüre, Schokolade und fetthaltigen Glasuren. Für diese Anwendung sind die anderen Lebensmittelfarben (außer Pulverfarben) nicht geeignet, da diese überwiegend auf wasserlöslicher Basis hergestellt sind.

Praxistipp: Verzichtet werden sollte auf Zucker-Speisefarbe aus dem Supermarkt. Das klingt sehr einfach: unterrühren, fertig, aber meist schmecken diese Kristalle zum Färben von Teig überhaupt nicht gut, verändern also den Geschmack des Kuchens. Und sie lösen sich zusätzlich auch gar nicht gut auf.

FAQ zur Lebensmittelfarbe – Antworten auf die zehn häufigsten Speisefarbfragen!

Speisefarbe und Lebensmittelfarbe klingen einfach in der Anwendung. Aber mit etwas mehr Hintergrundwissen, gelingen auch die besten Rezepte besser. Entsprechend haben wir für Euch die am häufigsten gestellten Fragen einmal zusammengefasst.

1. Wie Lebensmittelfarbe verwenden?

Welche Lebensmittelfarbe für Fondant und Blütenpaste? Welche Speisefarbe für Teig? Gibt es Lebensmittelfarbe für Schokolade und Buttercreme? Hier die Übersicht:

• Fondant färben: Lebensmittelfarbe als Gel und gelierte Paste
• Blütenpaste färben: Speisefarbgel, Speisefarbpaste
• Marzipan färben: Lebensmittelfarbgel, Lebensmittelfarbpaste
• Bemalen von Marzipan, Gumpaste, Fondant: liquide Lebensmittelfarbe (Alkohol- oder Wasserbasis, aber unbedingt auf geringe Mengen achten und mit dem Pinsel nur sehr fein auftragen); weiterhin möglich: Schattierungen mit Lebensmittelfarbpulver; ansonsten Lebensmittelfarbstifte
• Kuchenteig / Biskuit: Speisefarbgel, Lebensmittelfarbpaste, ggf. Speisefarbpulver, liquide/flüssige Lebensmittelfarbe
• Schokolade und Kuvertüre: ölbasierte Lebensmittelfarbe (funktioniert vor allem oder am besten mit weißer Schokolade, weil alle anderen zu dunkel sind)
• Buttercreme: auf Öl basierende Speisefarbe
• Royal Icing, Baiser: bestenfalls Lebensmittelfarbgel oder Speisefarbpaste, möglich teilweise auch mit liquider Lebensmittelfarbe
• Fettglasuren: Speisefarbe auf Öl-Basis
• Zuckerguss: ideal ist Lebensmittelfarbgel oder Speisefarbpaste, möglich teilweise auch mit liquider Lebensmittelfarbe

2. Wo Lebensmittelfarbe kaufen?

Lebensmittelfarbe sollte ausschließlich beim Fachhändler gekauft werden. Kaum ein Supermarkt bietet wirklich hochwertige, spezialisierte Speisefarbe an. Ein-Euro-Shops und Discounter sollten grundsätzlich zum Kauf von Lebensmittelfarbe vermieden werden, da die meisten Speisefarben dort auch geschmacklich nicht empfehlenswert sind. Online-Shops mit Backspezialisierung oder beim Händler direkt sind die besten Adressen, die wir Euch bieten können. Aus diesem Grund führen auch wir nur die höchstwertigsten Marken für Lebensmittelfarbe.

3. Gibt es Speisefarbe und Lebensmittelfarbe mit Geschmack?

Ja, gibt es. Sie werden allerdings nur selten gewünscht, weswegen die Auswahl etwas geringer ausfällt. Normalerweise ist das Aroma der Speisefarbe ein nicht gezielt gewähltes Beiwerk. Die meisten hochwertigen Lebensmittelfarben sind absolut geschmacks- und geruchsneutral. Andere setzen Aromen gezielt ein. Als Profis empfehlen wir jedoch, die Speisefarbe vom Aroma zu trennen. Allein aufgrund der Möglichkeit, die Speisefarbe dann auch für andere Geschmacksrichtungen in Kuchen und Gebäck verwenden zu können. Häufiger sind allerdings vorgefärbte Rollfondant-Päckchen, die einen bestimmten Geschmack unterstreichen. Ebenfalls beachtenswert: Billige Speisefarbe schmeckt im blödesten Fall sehr eigenartig, etwa wie alte Zitrone, was den Geschmack des Kuchens verderben kann. Verzichtet daher bitte dringend auf Billig-Angebote oder probiert die Speisefarbe vorher aus, bevor Ihr die Torte neu backen müsst.

4. Worauf achten bei Speisefarbe mit Glitzer?

Glitzer-Speisefarbe ist zumeist in Pulverform erhältlich, insoweit es kein Blattgold oder Blattsilber in anderer Form ist. Glitter-Lebensmittelfarbe gibt es sowohl als Lebensmitteldekoration als auch als Speisefarbpulver, das selbst ein Lebensmittel ist. Beides ist essbar, aber empfehlenswerter natürlich die Form, die selbst als Nahrungsmittel deklariert ist. Schädlich sind sie aber beide nicht, insoweit sie in Maßen zur essbaren Verzierung eingesetzt werden.

5. Gibt es natürliche Speisefarbe?

Ja, selbstverständlich, denn die Natur vollbringt in farbigen Pigmenten Höchstleistungen. Natürliche Speisefarbe wird aus Pigmenten gewonnen, die ihrerseits zumeist aus Pflanzen extrahiert sind. Rote Bete ist hier ein berühmtes Beispiel. Diese natürliche Lebensmittelfarbe in Rot ist dann zusätzlich vegan/vegetarisch. Während ein Rot mit Carmin als Grundlage nicht vegan ist, da Carmin, oder auch Karmin geschrieben, aus Blattläusen gewonnen wird. Nichtsdestotrotz wäre diese Lebensmittelfarbe ebenfalls natürlich, wenn keine weiteren künstlichen Zusätze hinzugefügt worden sind.

6. Wie viel Speisefarbe und Lebensmittelfarbe verwenden?

In der Regel sind vor allem künstlich hergestellte Lebensmittelfarben sehr ergiebig. So benötigt Ihr beispielsweise von Wiltons Gel- und Pastenfarben ausschließlich ein oder zwei Zahnstocherspitzen-kleine Portionen, um intensive Farbergebnisse zu erzielen. Natürliche Speisefarbe ist nicht immer ganz so ergiebig und erschafft nur selten einmal sehr intensive Farbtöne. Aber dennoch sind beide Farben eindeutig als starke Farben zu kennzeichnen. Wir empfehlen, die Lebensmittelfarbe immer wenig zu dosieren und lieber nachzugeben. Wer zu viel Speisefarbe auf einmal einrührt oder einknetet, könnte ein derart unerfreuliches Ergebnis erzielen, dass er dies nicht mehr korrigieren kann. Pastellfärbungen mit wenig Menge können hingegen sehr einfach mit einer weiteren Portion intensiviert werden. Zur Verarbeitung selbst sei zu sagen, dass Pastenfarbe und Gelfarbe in Fondant und Blütenpaste eingeknetet wird. Ansonsten wird Speisefarbe schlichtweg untergerührt, bis das Farbergebnis homogen ist. Dekorationsfarben hingegen werden mit dem Pinsel aufgetragen. Hierbei ist zu beachten, dass flüssige Speisefarbe auf Fondant vorsichtig dosiert werden muss, damit der Fondant sich nicht auflöst.

7. Wie kann ich Lebensmittelfarbe vergleichen? – Unterschiede der Speisefarben!

Learning by doing. Selbstverständlich kann viel empfohlen und darüber gesprochen oder geschrieben werden, um Speisefarben auch für Laien unterscheidbar zu machen. Wer aber die wirklich perfekte Lebensmittelfarbe für sich selbst finden will, sollte einfach testen. Bestenfalls mit Royal Icing, Fondant und Teig. Besorgt Euch verschiedene Lebensmittelfarben und probiert diese in diesen drei Konsistenzen aus und Ihr werdet sehen, wie die Ergebnisse sich jeweils stark oder weniger stark voneinander unterscheiden.

8. Welche Lebensmittelfarbe ist die beste? – Die beste Speisefarbe auf dem Markt!

Die allerbeste Lebensmittelfarbe auf dem Markt ist genau jene, mit der Ihr persönlich am besten arbeiten könnt, die Euch schmeckt (oder eben geschmacksneutral ist), die genauso färbt, wie Ihr Euch das vorstellt und die keine Klümpchen bildet. Das funktioniert mit bekannten Marken renommierter Hersteller am besten.

9. Ist Lebensmittelfarbe ungesund? – Wie ungesund sind Speisefarben?

Es gibt sowohl Speisefarben, die zu den Lebensmitteln zählen, als auch Lebensmittelfarben, die zwar keine Nahrungsmittel sind, aber dennoch problemlos mitgegessen werden können. Bei essbaren Speisefarben, die aber kein Lebensmittel sind, ist lediglich darauf zu achten, dass die Menge reduziert ist. Sie wird vom Körper komplett wieder ausgeschieden und hinterlässt keine Nachteile. Das ist beispielsweise bei Echtgold und Silber so, welches auch als essbares Blattgold oder Blattsilber (wahlweise auch als Pulver oder Flocken) bekannt ist. Sie sind Edelmetalle und keine Lebensmittel. Dennoch können sie bedenkenlos verzehrt werden und hinterlassen keine Rückstände im Körper. Grundsätzlich aber ist Lebensmittelfarbe in der Regel essbar und zählt, wie gesagt, selbst zu den Lebensmitteln. Auf die Inhaltsstoffe kommt es an und wer ganz sicher gehen möchte, wählt schlichtweg natürliche Lebensmittelfarben, deren Farbpigmente aus essbaren Pflanzen gewonnen werden. Bei künstlich hergestellten Speisefarben sollte auf die Zusammensetzung der Farbpigmente geachtet werden. Einige Farbstoffe können die Aktivität von Kindern beeinflussen, wenn sie in größeren Mengen verzehrt werden. Diese Speisefarben sind dieselben, wie sie in Süßigkeiten für Kinder vorkommen.

10. Speisefarbe zum Backen und Lebensmittelfarbe für Torten-Deko – wo liegt der Unterschied?

Erst einmal sind die Wörter Speisefarbe und Lebensmittelfarbe identisch. Sie können willkürlich ausgetauscht werden. Die Speisefarbe fürs Backen kann sich aber von der Lebensmittelfarbe für die Torten-Deko in mehreren Bereichen unterscheiden: Speisefarbe ist ein Lebensmittel; oder: Speisefarbe ist eine essbare Dekoration, aber kein Nahrungsmittel, wäre Punkt eins. Dekorationsfarben für Lebensmittel sind oftmals keine Nahrungsmittel. Das trifft vor allem auf Glitzerpulver und Metallic-Lebensmittelfarben zu. Es kann in Maßen mitgegessen werden, wenn aber verzichtbar, sollte auf Speisefarbe als Lebensmittel zurückgegriffen werden. Nummer zwei ist die Konsistenz, denn die Lebensmittelfarbe zum Backen kann z. B. liquid sein, die für Fondant ist aber eine Paste oder Gel. Entsprechend sollte immer darauf geachtet werden, dass die Konsistenz der Lebensmittelfarbe auch zur Konsistenz dessen passt, das gefärbt werden soll. Das sind die wesentlichen Unterschiede, die als Antwort auf diese Frage genannt werden können. Alle anderen Unterschiede von Nahrungsmittelfarben habt Ihr oben kennengelernt.

Zusammenfassung

Ran an die Farben, macht die Welt bunter. Nutzt Speisefarbe zum Kolorieren Eurer Tortendekorationen, für Fondant, Blütenpaste, Marzipan und sogar Schokolade. Findet Freude daran, Teige zu färben, Buttercreme, Royal Icing, Sahne und Eis. Probiert Euch aus und durch, achtet aber immer auf hohe Qualität und darauf, dass die Konsistenz der Lebensmittelfarbe zu Eurem Rezept passt!

Euer Team von meincupcake.de