Enzymaktives Gerstenmalzmehl ist ein nützliches Hilfsmittel beim Brotbacken. Durch die enzymatische Wirkung von Backmalz geht der Teig beim Gären sehr schön auf. Wichtig: Setzen Sie enzymaktives Backmalz immer sparsam ein. Sie benötigen nur ca. 2% Gerstenmalzmehl auf die gewünschte Mehlmenge (bspw: 20g auf 1kg Mehl). Der Teig könnte bei einer zu hohen Doesierung zu weich werden. Verwenden Sie das Gerstenmalzmehl für ein gutes Ergebnis besonders bei Weizenteigen. Für Teige mit hohem Roggenanteil ist enzymaktiver Backmalz nicht notwendig.
